Mele di ottobre dal produttore: come sceglierle

Hai presente la mela che al supermercato è sempre uguale, lucida e perfetta, in qualsiasi mese dell’anno? Quella di ottobre, comprata da chi la coltiva, è un’altra cosa: più irregolare, a volte con qualche puntino sulla buccia, ma con un sapore che si riconosce al primo morso. Se ti chiedi come scegliere le mele di stagione e dove trovarle, ottobre è il momento giusto per provare a comprarle direttamente dal produttore.

Perché ottobre è il mese delle mele

In autunno il frutteto arriva alla raccolta. Le mele colte adesso hanno fatto tutto il loro percorso sull’albero, senza anticipi forzati e senza lunghi viaggi: dal ramo al banco in azienda passano pochi giorni. È uno dei casi in cui la stagione conta davvero, perché una mela matura al punto giusto ha più profumo e una polpa più croccante.

Non tutte le varietà maturano insieme. Alcune si raccolgono prima e si mangiano presto, altre arrivano più avanti e reggono meglio la conservazione. Per questo, passando in azienda a settimane diverse, puoi trovare mele diverse: è normale, ed è un buon segno.

Come scegliere una mela buona

Non serve essere esperti. Bastano pochi gesti, che puoi fare anche al banco del produttore:

• Tienila in mano. Deve essere soda e pesante per le sue dimensioni, senza zone molli.
• Guarda la buccia. Piccole macchie o un colore non uniforme non sono un difetto: sono il segno di un frutto cresciuto all’aperto. Diffida piuttosto di ammaccature profonde.
• Annusala. Una mela matura ha un profumo riconoscibile, anche da fredda.
• Non cercare la forma perfetta. Le mele di calibro diverso hanno lo stesso valore: spesso le più piccole sono perfette per i bambini.

Cosa chiedere al produttore

Comprare direttamente ti permette di fare domande che al supermercato non hanno risposta. Per esempio:

1. Come si chiama la varietà e per cosa è più adatta: da mangiare al naturale, da cuocere, per una torta.
2. Quando è stata raccolta e per quanto tempo si conserva.
3. Se hai intenzione di farne una scorta, se può darti una cassetta e come tenerla.

Un produttore appassionato risponde volentieri, e di solito ti consiglia anche l’abbinamento con altri frutti della stagione. Se non sai ancora dove andare a comprarle, leggi come scegliere fra mercato contadino e azienda agricola.

Come conservarle in casa

Qualche regola semplice, che vale per la maggior parte delle varietà:

• tienile in un luogo fresco e buio, in una cassetta o in un cesto, senza ammucchiarle;
• separa quelle ammaccate: una mela rovinata rovina le vicine;
• lavale solo poco prima di mangiarle, perché l’acqua accelera il deterioramento;
• tienile lontane da altra frutta delicata, perché le mele rilasciano un gas che fa maturare in fretta quella che hanno accanto.

Quelle troppo mature per essere mangiate crude non vanno buttate: diventano una composta, una torta, un contorno cotto in forno con un po’ di cannella.

Idee per usarle durante la settimana

Una mela non è solo uno spuntino. Tagliata a fettine entra in un’insalata con finocchio e noci; cotta in padella con un filo d’olio accompagna il maiale; al forno con un cucchiaio di miele diventa un dolce semplice da fare con i bambini. Comprandone una cassetta intera dal produttore hai la scelta fra tutte queste strade, senza dover correre a fare la spesa ogni due giorni.

Dove trovare le mele dal produttore

Le aziende agricole che vendono direttamente sono più vicine di quanto sembri, ma non sempre è chiaro dove siano e quando siano aperte. Con OrtiGo puoi guardare sulla mappa le aziende della tua zona, cercare per categoria di prodotto e controllare giorni e orari di apertura prima di partire. Se vuoi un punto di partenza, leggi come trovare le aziende agricole vicino a te.

Domande frequenti

Quando sono di stagione le mele in Italia?

Le mele si raccolgono soprattutto fra la fine dell’estate e l’autunno, e ottobre è uno dei mesi in cui l’offerta dei produttori è più ampia. Le varietà più tardive si trovano anche più avanti.

Meglio una mela con qualche macchia o una perfetta?

Una piccola macchia sulla buccia non dice niente sulla qualità del frutto. Conta di più la consistenza: deve essere soda, profumata e senza parti molli.

Posso comprare le mele direttamente in azienda?

Sì, molte aziende agricole con vendita diretta hanno un punto vendita aperto in giorni e orari precisi. Conviene controllare prima di andare, e farti consigliare la varietà adatta a quello che vuoi cucinare.

Cerca le mele vicino a te

Se vuoi mele di stagione da chi le coltiva, inizia da OrtiGo: trovi sulla mappa le aziende agricole vicino a te, con orari di apertura e prodotti in vetrina. L’app è gratuita e la trovi su App Store e Google Play.